位于首尔圣水洞的蛋挞专门品牌 PICK BAKE 凭借口碑迅速扩大客群。分析认为，不同于一般的冷冻产品流通，其门店现烤方式与高性能烤箱系统的运营模式带来了很高的回访率。

PICK BAKE 引进了可精准控制高温高湿的10层旋转烤箱，每天从早上开始以250个为单位烘烤蛋挞。据 PICK BAKE 技术营业负责人介绍，这款烤箱内部托盘旋转、均匀传热，能让蛋挞的顶部、底部和侧面都烤得均匀。这是10层旋转烤箱性能的最大优势，可以保持如同用心烘烤单个蛋挞时同等的品质。

品牌主理人金英俊甜点师表示：“我们不依赖机器，而是每天开店前检查烤箱的温度和湿度，亲自确认烘烤状态。”“坚守只要品质稍有下降就废弃重烤的原则。”

蛋挞要外酥内软才算地道。为此，PICK BAKE 选择了当日现烤，而非追求流通效率。通过使用冷冻面坯后在门店现烤的流程，实现了外皮酥脆、内里如奶油般顺滑的“真正的蛋挞”味道。

得益于这样严格的原则与技术，“外皮酥脆得让人惊讶”“爸妈也让我打包带回去”等顾客好评不断，社交媒体上的自发分享也在增加。

PICK BAKE 目前在首尔林附近经营1号独立门店，并计划今后发展加盟。每天上午9点至11点，还推出蛋挞加美式咖啡只要5千韩元（约590日元）的“PICK 早餐套餐”。

来源：E东亚（https://edu.donga.com）

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